docs: add changelog, contributing guide and gitea issue/pr templates

.gitea/pull_request_template.md

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+### Descrição das Alterações
+Resuma de forma clara o objetivo deste Pull Request e as alterações realizadas.
+
+### Tipo de Mudança
+* [ ] Correção de bug (`fix`)
+* [ ] Nova funcionalidade (`feat`)
+* [ ] Refatoração sem alteração de comportamento (`refactor`)
+* [ ] Atualização de documentação (`docs`)
+* [ ] Ajuste de testes ou métricas de cobertura (`test`)
+* [ ] Manutenção de infraestrutura ou CI (`ci` / `chore`)
+
+### Checklist de Qualidade e Segurança
+* [ ] O código segue o padrão e regras de arquitetura do projeto.
+* [ ] Nenhuma credencial, PIN, senha ou chave privada real foi comitada.
+* [ ] A validação `./mvnw clean verify` foi executada e passou com 100% de sucesso.
+* [ ] A cobertura mínima do JaCoCo foi respeitada em todos os módulos afetados.
+* [ ] As mensagens de commit seguem a convenção *Conventional Commits*.
+* [ ] A documentação técnica foi atualizada (quando aplicável).
+
+### Issue Relacionada
+Fecha #